Расчёт жироуловителя для общепита по СНиП 2.04.01-85

Формула максимального расхода

Qs = M × Vm × F / (3600 × t), где M — количество условных блюд в сутки, Vm — нормативный расход воды на одно блюдо, F — коэффициент пикового расхода, t — часы работы предприятия.

Количество условных блюд считают так: M = t × 2,2 × n × m, где n — число посадочных мест, m — посетителей на одно место в час. Для кафе и общественных столовых m = 2, для заводских и студенческих столовых m = 3, для ресторанов m = 1,5.

Промежуточный результат всегда округляют в большую сторону — запас по производительности в этой задаче безопаснее экономии.

Нормативы по типам предприятий

• Заводская столовая: Vm = 5 л, F = 20
• Круглосуточный комбинат питания: Vm = 10 л, F = 22
• Больница, стационар: Vm = 20 л, F = 13
• Кафе и рестораны: Vm = 50 л, F = 8,5
• Гостиница: Vm = 100 л, F = 5

Поправки для пищевых производств

Для производств полуфабрикатов, колбас, сыров и майонеза расчёт уточняют: Ns = Qs × Ft × Fd × Fr. Здесь Ft — коэффициент температуры стоков (1 при температуре до 60 °C и 1,3 при более высокой), Fd — коэффициент плотности жиров (1, если состав неизвестен, и 1,5, если преобладают жиры плотностью выше 0,94 г/см³), Fr — коэффициент использования моющих средств.

Справочно, плотность жиров при 20 °C: животные 0,85–0,94, растительные масла 0,86–0,94, рыбий жир 0,89–0,95, сливочное масло 0,91, касторовое 0,95–0,97 г/см³.

Проще — попросить расчёт

Расчёт нужен для проекта и согласования с водоканалом. Если задача разовая, быстрее прислать нам исходные данные — тип заведения, число посадочных мест и часы работы, — и получить готовый подбор с обоснованием.